湯種是日本語，也就是將配方中一部份的麵粉和水以65度C的溫度糊化，湯種麵包和其他麵包不同的是糊化的澱粉，加入麵糰中攪打 ，做成的麵包不但飽水性佳，麵包的組織Q軟，有彈性，可延緩麵包老化的速度，放兩三天還是很柔軟。


我喜歡攪拌湯種的感覺，看著它漸漸成為自己想要的糊狀，就會有一股歡喜和就感，市面上也有現有的湯種粉，不過不確定內容物，還是自己動手做比較安心。

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    海岸山麥健康吐司 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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